När du har tagit din rådjur, få den klar för frysen är en annan utmaning. Denna artikel kommer att lära dig hur man framgångsrikt att klä en hjort. (Varning: Denna artikel innehåller grafiska bilder som kanske inte är lämpliga för barn eller den blödiga Fortsätt på egen risk..)
Steg
- 1Fält klä dina rådjur så snart som möjligt efter att du har packats den. Ta bort de inre organen och kyla stommen är viktigt att hålla köttet från att förstöra.
- 2Ta med dina rådjur till en plats där den kan hängas upp för skinning. Helst kan du ha ett läger med en vinsch och en ram, eller en traktor med en hiss eller hink för att lyfta rådjur upp. Du kommer också vill ha gott om rent vatten, och helst från ett dricksvatten-system med en trädgårdsslang och spruta.
- 3Knyt ett starkt rep eller rem runt djurets horn, eller under huvudet så högt upp på halsen som möjligt. Några jägare föredrar att hänga sin rådjur av hälsenor med huvudet nedåt, men i allmänhet, stegen är desamma. Hängande huvud gör bort magen, tarmarna och urinblåsan lite lättare, och är mindre benägna att förorena köttet när detta är gjort.
- 4Höj till en bekväm arbetshöjd. För att ta bort de inre organen, lyfta den så de bakre benen är bara ungefär en fot över marken ska fungera.
- 5Ta bort de inre organen om du inte redan har fältet klädd rådjur. Detta beskrivs närmare i artikeln Field klä en hjort, så läs det för specifika instruktioner. Här är några generella riktlinjer för rensning / fält dressing:
- rådjur (igen, om det inte redan är fältet klädd) genom att dela upp magen membran, som arbetar från botten, eller bäcken, uppåt. Tillåt endast den yttersta spetsen av kniven in i buken, så att magen och tarmarna inte brustit. När du har delat upp till basen av bröstbenet, nå in i buken och dra ut organen. Att ha en stor container för att släppa dem i kommer att hålla din arbetsplats ren. Observera att njurar och lever oftast kommer sitta kvar vid sina stödjande membran, men om du planerar att spara dem för att äta, vara försiktig att de inte spiller ut med magen.
- Leta efter blåsan nära ryggraden i den nedre delen av buken. Det kommer att se ut som en genomskinlig ballong fylld med gul vätska (urin). Du kommer att behöva ta tag i det ordentligt, hålla urinröret stängt, och klippa det fria utan att låta det rinna av. Här, med en vattenslang hands i händelse av en olycka är mycket hjälpsamma.
- Placera alla inre organ du planerar att äta i en ren hink eller kastrull och skölj dem med kallt vatten. Levern, samt eventuellt hjärtat och njurarna är ätbara, men kommer att behöva ytterligare beredning inte i detalj här.
- Låt ändtarmen och testiklarna hänga tills du har delat bäckenben själv. Kontrollera att det inte finns några utsläpp från endera av dessa som faller på skinka av rådjur.
- Split bröstbenet, eller mitt på bröstkorgen med en stor, tung kniv eller en såg lämplig för denna uppgift. Sprid bröstet öppna, var försiktig hjärtat inte faller ut om du tänker spara den till mat. Dra ut lungor och hjärta, liksom vinden röret och matstrupe, skölj kroppen hålighet grundligt.
- 6Börja skära igenom vid basen av djurets skalle, först skära runt den och sedan skära ner från första skäret mot bröstbenet, och slutligen till magen och bäckenet. Var noga med att skära bara huden, och inte musklerna eller buken vävnader, som hår kommer att kontaminera köttet i dessa områden.
- 7Skär huden ner frambenen till den punkt du kommer att ta bort dem, sedan dra skinnet av axlar och nacke, arbeta dig nedåt mot bröstet. Om muskelvävnad drar lös med huden, skrapa eller slice igenom det så det inte riva loss när du går. Skivning subkutana membranen kommer att göra huden lättare att dra gratis.
- 8Överväg att dra resten av kvarvarande skinnet med ett fordon av något slag när huden har dragits ner under rådjur främre axlar. Du kan knyta en golfboll eller en liknande storlek sten under huden, looping ditt rep runt den, knyt den fria änden på en fyrhjuling eller ens en lastbil. Detta fordon, då, kan användas för att dra den återstående huden från rådjur med mycket liten ansträngning.
- 9Dra skinnet av stommen, antingen med ett fordon, såsom nämnts ovan, eller för hand. Om flås för hand, dra huden ner en bit, sedan skära den vävnad som fäster den till musklerna under den, arbetar lite i taget.
- 10Skölj rådjur slaktkroppen efter huden tas bort för att tvätta bort alla hår som har fastnat för det. Vattnet kommer också hjälpa till att kyla köttet medan du slutföra jobbet.
- 11Med hjälp av en såg, dela bäckenben. Split så nära övre delen av skinkan som möjligt på båda sidor, så att sågen inte skär testiklarna, ändtarm eller urinröret medger att innehållet kan dumpa på köttet.
- 12Sprid skinkor isär för att exponera ändtarmen och urinröret, skär dem gratis, och ta bort dem. Medan du har din såg, kan du gå vidare och klippa benen av vid botten av skinka och bog, om du inte redan har gjort det.
- 13Bryt kadavret ned när du väljer att. De backstraps och fläskfilé kan tas bort, eller hela ryggraden området kan hållas intakt för att skära biffar med en kött såg senare. Ta bort de övre axlarna genom att skära de muskler som fäster dem till bröstet, arbeta nerifrån och upp, lyfta på benet när du gör det. Eftersom det inte lederna i skelettet som förbinder de främre axlarna till bröstet, är en bra, vass kniv allt du behöver.
- 14Skär skinka från rådjur genom sågning resten av vägen genom bäckenben på vardera sidan av ryggraden, sedan skivning muskeln vid toppen av skinka med en stor kniv. Kontrollera att du har ett bra grepp om skinkorna, eller ha en hjälpare stödja dem så att de inte försvinner när de klipps gratis.
- 15Såg genom revbenen, skär dem hela vägen ner ryggraden, nära ryggraden, men inte genom backstrap eller fläskfilé. Dessa kan separeras, eller lämnas, som hel sida av revbenen.
- 16Skär hjorthuvud av halsen strax nedanför öronen. Många människor inser inte hur mycket kött en hjort nacke har i det, oavsett om du väljer att ha det skivade med en kött såg, sparas som en stek, eller benas ut för slipning i hjortkött hamburgare eller korv.
- 17Tvätta alla hjortkött med rikligt med kallt vatten, sedan packa det i is, eller linda in den i en lufttät frys omslag för frysning.
- 18Ta horn om du planerar att spara dem.
- 19Gräv ett djupt hål för att göra sig av med resterna av reningsprocessen. Din lokala och Wildlife Service kan ha ett omhändertagande område för att spara detta steg.
Tips
- Håll dina knivar och sågar skarpa och rena medan du arbetar.
- Instruktionerna gäller flås i nacken och axlarna är inte avsedda att användas om rådjur ska caped för montering.
Varningar
- Många områden har rådjur som kan bära sjukdomar och parasiter som kan vara skadliga för människor, så bär skyddsglasögon och handskar rekommenderas.
- Se upp för åskådare.
Saker du behöver
- Linor
- Metod för att lyfta rådjur
- Rent vatten
- Behållare för hjortkött, samt avfall
- Tabell (tillval) om hjortkött ska benas