Anisakiasis är en parasitisk infektion i mag-tarmkanalen genom larval nematoder tillhörande familjen Anisakidae, inklusive släktena Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terranova. Infektionen förvärvas genom intag av okokt fisk (till exempel sushi) innehållande Anisakidae larver (se diagrammet). Larverna kan invadera magen väggen, orsakar sår med illamående, smärta i epigastriet, och hematemesis (kräkning av blod). De kan migrera uppåt till halsen och orsaka en hosta. De kan föröka sig i tunntarmen och orsaka eosinofila bölder, med symptomen härma blindtarmsinflammation. Ibland kan kolonier av masken perforera tarmen och orsaka bukhinneinflammation.
Här är de steg att ta för att förhindra denna allvarliga infektion.
Steg
- 1Undvik att äta otillräckligt tillagad fisk och skaldjur. Anisakiasis resultaten från intag av råa eller otillräckligt kokta och otillräckligt beredd fisk och skaldjur - inklusive otillräcklig: "cold-bot", "smoke-bot", eller "sur-bot". När i tvivel om säkerheten i fisk i en restaurang eller offentligt eller privat plats, konsumerar inte det.
- 2Vet vilka rätter kräver vaksamhet. Här är några av de vanligaste kontaminerade rätter att akta sig för:
- och sashimi, innehållande skivor av rå fisk
- Lätt betade
- och, som innehåller rå fisk marineras i citronsaft med övriga ingredienser
- Vilda eller odlad lax ägg
- Ansjovis i vinäger
- Råa sardiner med ättika och
- Kallrökt fisk.
- 3Rengör och rensning fisken så snart som möjligt efter att fånga dem. Att göra detta kommer att minska antalet larver tränger från färsk fisk tarmar i musklerna. Alla tarmar tas bort helt och inte förtäras.
- 4Adekvat att bota den för en viss tid för att konsumera rå, med hjälp av någon av följande processer för att döda alla av smittsamma larver:
- En hel vecka: frys vid -20 ° C (-4 ° F) eller lägre under minst 7 dagar, eller
- Partiell dag: Freeze vid -35 ° C (-31 ° F) eller lägre tills fast, sedan lagra vid -35 ° C (-31 ° F) eller lägre för 15 timmar, eller
- En hel dag: Freeze vid -35 ° C (-31 ° F) eller lägre tills fast och sedan förvara vid -20 ° C (-4 ° F) eller lägre under 24 timmar.
- 5Laga all fisk och skaldjur grundligt vid eller över 63 ° C (145 ° F). Köttet ska vara fast och vällagad.
Tips
- Anisakiasis sänds inte människa till människa, och därför finns ingen isolering eller karantän krävs.
- När man äter ute, alltid välja en ansedd restaurang för att konsumera fisk på listan ovan. Välkända fiskrestauranger som man kan förvänta sig att förbereda fisken ordentligt kan hittas på nätet, kolla recensioner innan bokning.
Saker du behöver
- Städutrustning
- Frys
- Frys termometer
- Inspelade frys tid och temperatur